爆炒鸭杂

温良恭俭让

爆炒鸭杂是一道以鸭心、鸭肝、鸭腰为主料制作的菜品，烹饪工艺为炒。

爆炒鸭杂

主料

鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭肫各50克，冬笋50克，水发木耳、菜心各30克，葱末、姜末、蒜末各少许

辅料

盐适量，水淀粉2大匙

辣豆瓣酱2大匙

水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙

味精、高汤各少许

制作方法

1、鸭心、鸭肝、鸭腰、鸭肠、鸭胗洗净切成片状，用调料A抓拌均匀；鸡肠洗净，切长段，放入沸水中汆一下，捞出沥水备用。

2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净，用手撕成小块备用；菜心洗净，对剖两半。

3、锅内放油烧热，加入鸭[1]杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。

4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。