荣昌黄凉粉

温良恭俭让

荣昌黄凉粉是重庆市荣昌地区家喻户晓的本地名小吃，素有荣昌小吃之最的称呼，也是中华名小吃、荣昌区级非物质文化遗产代表性项目。

黄凉粉的摊点在荣昌街头随处可见，凉粉细嫩柔韧，切成比筷子尖还细的细条，成条不断，软而不烂。咸鲜，微辣带麻，姜葱蒜香味突出。[1]

2024年4月，荣昌黄凉粉入选重庆旅游美食“渝味360碗”。荣昌盛产豌豆，黄凉粉是群众创造的一种粗粮细吃的方法。荣昌黄凉粉选用本地出产的新鲜白豌豆用小磨磨细，经一系列处理，搅制成天然的黄色凉粉，其他各地是白色凉粉，黄凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料独特，吃起来有粉质感，并且口里有一股豌豆的清香味儿，进而闻名于巴山蜀水。

荣昌黄凉粉主料是用本地出产的豌豆做成，因豌豆皮白肉黄，其色用豌豆粉的本色调制而成，故呈金黄色。其加工方法是，将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味，以凉拌的方法制成小吃。凉粉调和出天然的金黄色，质细柔嫩，明而不透，给人以美的享受。荣昌黄凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。它的主要拌料有红油、蒜泥、花椒、味精、精盐等。特别是用菜油辣椒和芝麻等掺合制作的红油，以及用精选大蒜捣制的蒜泥，使其色、香、味独树一帜。[3]

调味技巧

荣昌黄凉粉调味时，不放酱油、醋，碗中没有水汁，需要用盐巴、豆粉做成的粘稠盐芡，将各种佐料都粘附在凉粉上面，才能更好入味。[4]