自制洗面凉皮-超级详细

雨落润田

食材明细
主料

• 面粉适量
• 水适量
• 熟油适量
  

调料

• 油辣子适量
• 蒜蓉适量
• 香菜适量
• 绿豆芽适量
• 黄瓜适量
• 生抽适量
• 香醋适量
• 蚝油适量
• 调料水适量
  

• 原味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

自制洗面凉皮的做法步骤

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  1
  根据自家人数多少，和一块面团，盖好醒发半小时左右。
  
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  2
  醒好的面团加入凉水，没过面团，最好用大点的盆。
  
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  3
  不停的抓洗面团。
  
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  4
  小麦淀粉慢慢析出，面筋呈琐碎状。
  
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  5
  找一个更大的盆，将面糊水过滤出来，放一旁静置。
  
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  6
  面筋重新加凉水，继续洗。
  
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  7
  再过滤，再洗。
  
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  8
  直到洗面水基本清澈，面筋干净有弹性、拉伸不破碎为止。
  
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  9
  洗干净的面筋平铺到刷了油的盘子里，上锅蒸半小时左右，关火后焖两分钟即可开盖。出锅后刷一层薄油防止风干。如果隔夜，需要凉透盖好防止风干。
  
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  10
  滤出的淀粉水在大盆里静置六小时以上，注意夏天要冷藏，如果量大冰箱放不下，可以用风扇吹凉降温。因为天热的时候会发酵，导致失败。
  
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  11
  小麦淀粉沉淀好以后，上面的水发黄但是清澈。
  
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  12
  轻轻端起盆子，不要晃动，倾斜一边，让水沿盆边慢慢流出。千万不能着急，避免搅动淀粉。
  
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  13
  盆中只可留存少量清水，基本是淀粉抵达盆边位置，即可停止滤水。水千万不可留多。
  
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  14
  准备一个带盖的大锅，装入2/3的水，大火烧开。
  
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  15
  准备一盆凉水，一小碗熟油，放一旁备用。
  
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  16
  准备两个凉皮罗，倒替使用。我的工具是朋友从陕西稍来的马口铁材质，非常好用。
  
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  17
  水开后，将凉皮罗刷上一层薄油。
  
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  18
  用勺子搅动淀粉水，搅拌均匀。
  
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  19
  舀一勺面糊倒入罗盘，转动一下，铺满底部。
  
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  20
  放入锅中，使罗盘漂浮水面上。这时避免烫手可以小火。
  
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  21
  稍一定型，盖上锅盖开大火。蒸的时候一定开大火。
  
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  22
  大火烧开2~3分钟开盖，这时凉皮鼓大泡，说明好了。
  
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  23
  取出后马上放入冷水盆旋转降温。
  
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  24
  降温后从罗盘一边轻松取下凉皮。
  
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  25
  晶莹剔透，弹性十足。
  
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  26
  做好第一张后，可以撕一小块尝试软硬，如果感觉硬，可适量加入一点水，一次不加多，汤勺半勺尝试添加。
  
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  27
  在蒸第一张时，就可以准备另一个罗盘的刷油装料，这样倒替制作，省时省力。每做一张，罗盘都需要刷一层薄油防粘。
  
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  28
  做好的凉皮，根据自己喜好，切成或宽或窄的长条。
  
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  29
  面筋切小薄块。
  
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  30
  准备自己喜爱的拌料和调料水。
  
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  吃上一大碗，满满的饱腹感。
  
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  洗面凉皮口感好，Q弹爽滑有韧性，就是用时长，程序繁琐。