牛肉面

20036228

兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
家常做法
主料：牛肉 500克牛肉面 （可买现成的拉面）
辅料：香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、鸡精等
制作步骤
1.
牛肉洗净，将肉里的血水，血丝清除干净。
2.
锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。
3.
水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4.
放姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉蔻、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5.
小火40分钟，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6.
绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚煮好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，熬煮。汤开，滴香油。
7.
煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。