绝味轻松在家做——韩式辣白菜

无欲则刚

食材明细
主料

• 黄芯大白菜1棵
  

辅料

• 青苹果1个
• 梨1个
• 生姜1小块
• 大蒜4瓣
• 韭菜数根
• 糯米粉1小碗
  

配料

• 鱼露1小碗
• 白糖适量
• 干辣椒面1小碗
• 食盐适量
  

• 酸辣口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 高级难度
  

韩式辣白菜的做法步骤

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  1
  大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。
  
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  2
  青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。
  
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  3
  糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。
  
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  4
  干辣椒面中加入鱼露。
  
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  5
  加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。
  
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  6
  加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜。
  
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  7
  倒入晾凉的糯米糊。
  
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  8
  充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。
  
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  9
  取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。
  
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  10
  把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。