梁溪脆鳝

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梁溪脆鳝

遗忘↘蕾拉●

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“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”

食材明细
主料

• 鳝鱼1条（较大）
  

辅料

• 盐1茶匙
• 醋适量
• 面粉适量
• 葱花少许
• 姜末少许
• 料酒2汤匙
• 白糖2茶匙
• 酱油2汤匙
• 香油1茶匙
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

梁溪脆鳝的做法步骤

• 
  1
  鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
  
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  2
  开水锅中，加入盐和醋。
  
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  3
  鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
  
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  4
  鳝鱼切细丝。
  
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  5
  沥干水分，拍面粉。
  
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  6
  入油锅炸。
  
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  7
  高温炸至鳝丝酥脆。
  
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  8
  用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
  
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  9
  锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
  
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  10
  倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
  
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  11
  出锅装盘，撒上姜末即可。
  
  

小窍门
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。