番茄炒蛋

asdasd547

番茄炒蛋是家家户户都做的“国民菜”，但想做好却不简单——要么蛋老得像橡皮，要么番茄没出汁，要么酸甜失衡。

其实掌握“一炒二熬三融合”的小技巧，不用复杂调料，就能做出蛋嫩如布丁、番茄汁浓稠、酸甜刚好的家常味，端上桌拌米饭能吃三碗，安逸得很！

基础款番茄炒蛋（蛋嫩汁浓，酸甜平衡）

关键：鸡蛋多搅打，番茄划十字烫皮

食材：番茄2个（选熟透的红番茄）、鸡蛋3个、小葱1根、白糖1小勺

做法：

1. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒，轻松撕掉外皮（去皮后口感更细腻，孩子不挑），切成滚刀块（别太小，炒时易烂）。

2. 鸡蛋磕入碗中，加半勺清水、少许盐，用筷子快速搅打1分钟（打出细腻泡沫，蛋会更嫩），小葱切花。

3. 炒锅烧至冒烟，倒2勺油（油稍多，鸡蛋更蓬松），倒入蛋液，等底部凝固，用筷子快速划散成小块，盛出备用（别炒老，边缘微焦即可）。

4. 不用洗锅，加1勺油，放入番茄块，中火翻炒2分钟，用铲子压一压番茄，逼出汁水，加1小勺白糖（中和酸味，更提鲜）。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒10秒让蛋裹上番茄汁，撒葱花即可。

6. 鸡蛋嫩得入口即化，番茄汁浓稠得能挂在蛋上，酸甜中带着葱香，比食堂做的多了股锅气，拌米饭时挖两勺，连汤汁都不剩，老人孩子都爱吃。

为啥这招妙：鸡蛋加清水搅打，炒后更蓬松多汁；番茄烫皮去皮，口感细腻不涩；先炒蛋再炒番茄，避免蛋被煮老，比一起炒更能保留各自的鲜香，家常做法不挑火候，新手跟着步骤来，保准不翻车。

peter399

步骤详细，可以试下

Djb222

這是我的最愛！！！