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標題: 五彩爆鸭杂 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-6-4 09:44
標題: 五彩爆鸭杂
五彩爆鸭杂是以鸭肠、鸭胗、鸭心为主料，以黄豆芽、青尖椒、红尖椒、木耳、洋葱、食用油、盐、料酒、八角、葱姜、玉米淀粉、蚝油、可乐、黑胡椒粉为配料制作而成的菜品。

菜品口味：微辣

主要工艺：爆

所需时间：廿分钟

制作难度：简单

所用厨具：炒锅

鸭肠150g

鸭胗 150g

鸭心 200g

黄豆芽100g

青尖椒 2根

红尖椒 1根

木耳数片

洋葱适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

八角1枚

葱姜片少量

玉米淀粉加冷水调的稀糊小半碗

蚝油1大勺

可乐适量

黑胡椒粉1小勺

1.鸭肠，鸭胗，鸭心泡去血水，洗干净，并将鸭肠鸭心上的脂肪去除

2.鸭胗切片

3.鸭心从中间剖开，切成大片

4.将鸭肠随意扯开就好

5.将鸭胗，鸭心冷水入锅，加八角，葱，姜片，料酒，煮开后关火，焖十分钟，这个时候可以准备蔬菜了

6.捞出后立马过冷水

7.青红椒，洋葱，木耳切得时候比对切好的鸭杂大小，力求错落有致，具一定美感

8.热油锅

9.鸭肠，青红椒，黄豆芽，木耳，洋葱先下锅，热油爆炒，可稍加一点点盐

10.下鸭胗，鸭心

11.爆炒后加盐，鸡精起锅装盘

12.汤汁留锅内

13.加玉米淀粉糊，蚝油，可乐，黑胡椒粉勾芡

14.倒在炒好的菜上即可。[1]

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