| 米饭 两小碗 | 腊肉 50克 |
| 荷兰豆 8个（用小个的） | 鸡蛋（用蛋黄） 3个 |
| 小香葱 3棵 | 精盐 适量 |
| 现磨胡椒粉 适量 | 玉米胚芽油 30克 |
1.腊肉用温水泡两小时，除去过多的盐份，蒸20分钟，晾凉切薄片。
2.蛋黄与蛋清分离，留用蛋黄，蛋清作它用。
3.蛋黄打散，小香葱切碎。
4.将打散的蛋黄倒入盛米饭的碗，将蛋黄液与米饭拌匀，直至每粒米上都裹上蛋黄液。
5.起锅下油，油五成热时下腊肉，炒至腊肉肥肉呈半透明状。
6.下荷兰豆翻炒两下立即出锅。
7.将炒腊肉的油滗回锅里，下拌好的米饭用中火炒散呈粒状。
8.下盐翻炒，慢慢炒干米饭。下胡椒粉翻炒均匀。下炒好的腊肉、荷兰豆、小香葱碎，离火快速翻匀出锅（来不急拍照了）。
炒米饭时用锅铲轻轻打散米饭，用中火不断翻炒，耐心炒干，才能使米饭散成粒状。盐和胡椒粉用量依各人口味把握。胡椒粉的主要作用是去除蛋腥味。
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