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標題: 炒原汁虾仁 [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2012-1-18 07:48
標題: 炒原汁虾仁
炒原汁虾仁的制作材料：主料：青虾1000克
辅料：海参（水浸）25克,青豆40克,鸡蛋清100克
调料：大葱5克,姜3克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,盐15克,猪油（炼制）75克

教您炒原汁虾仁怎么做，如何做炒原汁虾仁才好吃1. 大青虾淘洗干净，挤出虾仁；
2. 海参泡发洗净切小丁；
3. 淀粉（20克）放碗内加水调成湿淀粉（40克）；
4. 葱、姜切细末；
5. 将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆，再放入虾仁拌匀腌渍入味；
6. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至四成热时，将腌渍好的虾仁倒入锅内，迅速用筷子拨开，待虾仁漂起时，捞出挤油；
7. 炒锅内留油，中火烧至六成热，放入葱姜末爆锅，加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤（25克），颠翻出锅即成。

炒原汁虾仁的制作要诀：备猪油500克，实耗约75克。

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