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標題: 鱼香肉丝 [打印本頁]

作者: lxyya 時間: 2026-2-22 18:58
標題: 鱼香肉丝
给你超下饭、零失败的家常鱼香肉丝做法，酸甜微辣，配米饭绝了！

鱼香肉丝

食材

- 猪瘦肉 200g（里脊最好）
- 木耳、胡萝卜、青椒适量
- 葱、姜、蒜、泡椒（没有就用剁椒/豆瓣酱）

腌肉

- 肉丝 + 料酒1勺 + 生抽1勺 + 盐少许 + 淀粉1勺 + 少许油
- 抓匀腌10分钟（嫩的关键）

鱼香汁（灵魂比例）

- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 白糖 2勺
- 淀粉 1勺
- 清水 3勺
- 盐少许
搅匀备用。

做法

1. 所有配菜切丝。
2. 热锅凉油，下肉丝滑炒至变色，盛出。
3. 留底油，放泡椒/豆瓣酱炒出红油，再加姜蒜炒香。
4. 下配菜炒至断生。
5. 倒回肉丝，淋入调好的鱼香汁。
6. 大火翻炒至汤汁浓稠、裹满肉丝，撒葱花出锅。

小要点

- 鱼香味儿靠：醋+糖+泡椒，缺一不正宗。
- 肉丝先滑炒，才嫩不柴。
- 汤汁收浓才够味，超下饭！

要不要我再给你一个不辣版鱼香肉丝？

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