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標題: 家常爆炒鱿鱼 [打印本頁]

作者: came2025 時間: 昨天 11:50
標題: 家常爆炒鱿鱼

家常爆炒鱿鱼

【特点】鱿鱼鲜嫩弹牙，镬气十足，咸香微辣，下饭绝配。
【难度】 ★★☆☆☆（关键在火候和预处理）
【时间】准备15分钟，烹饪5分钟

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食材准备

· 主料：新鲜或冰鲜鱿鱼 2-3只（约500克）
· 辅料：
  · 青、红椒各半个（配色，增香）
  · 洋葱半个
  · 生姜 3-4片
  · 大蒜 3-4瓣（切片）
  · 小葱 2根（切段）
· 调料：
  · 腌制鱿鱼用：料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐一小撮、淀粉半汤匙
  · 爆炒酱汁：生抽（或蒸鱼豉油）1.5汤匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙（提鲜）、白胡椒粉少许、清水或高汤2汤匙（全部混合均匀备用）

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详细步骤

第一步：处理鱿鱼（最关键！）

1. 清洗：撕去鱿鱼表面的紫红色膜和软骨（透明状），抠掉眼睛和牙齿，清洗干净内脏。
2. 切花刀（让鱿鱼卷起来的关键）：
· 将鱿鱼筒剖开，内面朝上（有软骨痕迹的那面）。
· 斜刀45度角，切出密集的平行刀痕，深度为鱿鱼厚度的2/3，不要切断。
· 转90度，用直刀再切一次，同样深度不切断。这样就形成了十字网格。
· 最后将大片鱿鱼切成大小均匀的菱形块或长方形块。
3. 腌制：将切好的鱿鱼块放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、一小撮盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。

第二步：准备配菜与酱汁

1. 青红椒、洋葱洗净，切成菱形块或三角块。
2. 姜切片，蒜切片，葱白葱绿分开切段。
3. 提前混合好“爆炒酱汁”，放在手边备用。这是快炒不手忙脚乱的关键！

第三步：焯水（可选但推荐）

1. 锅中烧开水，水沸腾后，将腌制好的鱿鱼块迅速倒入。
2. 焯烫时间约15-20秒，看到鱿鱼块卷曲成花状，立刻捞出沥干水分。
· 目的：去腥，定型，缩短后续爆炒时间，保证脆嫩。

第四步：正式爆炒

1. 热锅冷油：锅烧到非常热，冒青烟，倒入比平时炒菜稍多的油。
2. 爆香料头：放入姜片、蒜片、葱白段，快速爆香（约10秒）。
3. 下配菜：倒入青红椒、洋葱块，开大火快速翻炒约30秒，炒至断生但依然清脆。
4. 下鱿鱼：将焯好水的鱿鱼卷倒入，继续保持最大火，快速翻炒均匀。
5. 淋酱汁：沿锅边淋入事先调好的酱汁，快速颠勺或翻炒，让每一块鱿鱼都裹上酱汁。整个过程不超过1分钟。
6. 出锅：撒上葱绿段，再翻炒两下，闻到浓郁香气即可关火装盘！

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