1
猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。
2
猪蹄入凉水锅中，中火煮开。
3
避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。
4
另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。
5
适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。
6
肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
7
红烧猪蹄，热吃软糯，凉吃Q弹！
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